DOMAINE LAFOND – ROC EPINE

	TAVEL ROC EPINE Grenache 60%, Cinsault 10%, Syrah 10%, Carigna 5% et le reste Clairette, Picpoul, Bourboulenc, Mourvèdre. Se caractérise par une couleur d’un rose tendre très pur. Les arômes dominants sont complexes, fruits rouges et blancs s’associent à des notes florales. Au cours du temps ces arômes fruités évoluent vers des notes plus moëlleuses, avec des touches d’épices et de fruits à noyaux, tandis que la couleur s’irise de reflets ambrés. Il dispose, dès la première année, de tous ses arômes mais possède une exceptionnelle potentialité au viellissement.
	TAVEL « ESPRIT DE ROC-EPINE » Grenache 60%, Cinsault 10%, Syrah 10%, Carignan 5% et le reste Clairette, Picpoul, Bourboulenc, Mourvèdre. Il se caractérise par une couleur d’un rose tendre très pur. Les arômes dominants sont complexes, fruits rouges et blancs s’associent à des notes florales. Au cours du temps ces arômes fruités évoluent vers des notes plus moelleuses, avec des touches d’épices et de fruits à noyaux, tandis que la couleur s’irise de reflets ambrés. Il dispose, dès la première année, de tous ses arômes mais possède une exceptionnelle potentialité au vieillissement.
	LIRAC ROUGE ROC EPINE Grenache 60%, syrah 30%, Carignan (en coteaux) 5%, Mourvèdre 5%. Vin puissant et charpenté, d’une couleur rubis très soutenue à nuance violette. Il offre un nez complexe de cannelle, de fruits cuits et de griottes. Après une attaque ample et ferme, la bouche exprime des nuances vanillées et poivrées qui persistent jusqu’au final. C’est un vin souple et riche d’une très bonne longueur.
	LIRAC LA FERME ROMAINE Grenache 65%, syrah 30%, mourvèdre 5%. Vin puissant et charpenté, d’une couleur rubis très soutenue à nuance violette. Il offre un nez complexe de cannelle, de fruits cuits et de griottes. Après une attaque ample et ferme, la bouche exprime des nuances vanillées et poivrées qui persistent jusqu’au final. C’est un vin souple et riche d’une très bonne longueur.
	LIRAC BLANC ROC EPINE Grenache 50%, Roussanne 30%, Viognier 20%. Un joli mariage tout en fraîcheur. On retrouve en bouteille beaucoup de fruits, des arômes de tilleul et de fleurs blanches, des saveurs très agrumes, une franche vivacité et suffisamment d’énergie pour que, servi à l’apéritif, il puisse nous attiser les papilles sans éteindre notre soif. Les parfums évoluent après le 1er été, vers des notes plus miel et acacia qui accentuent la souplesse du vin.
	CHATEAUNEUF DU PAPE ROC EPINE Grenache 80%, syrah 10%, mourvèdre 10%. Vin puissant et charpenté, d’une couleur rubis très soutenue à nuance violette. Il offre un nez complexe de cannelle, de fruits cuits et de griottes. Après une attaque ample et ferme, la bouche exprime des nuances vanillées et poivrées qui persistent jusqu’au final. C’est un vin souple et riche d’une très bonne longueur. La présence dominante du grenache bien caractéristique en bouche assure la « typicité CHATEAUNEUF DU PAPE ».
	CHATEAUNEUF DU PAPE MAGNUM ROC EPINE Grenache 80%, syrah 10%, mourvèdre 10%. Vin puissant et charpenté, d’une couleur rubis très soutenue à nuance violette. Il offre un nez complexe de cannelle, de fruits cuits et de griottes. Après une attaque ample et ferme, la bouche exprime des nuances vanillées et poivrées qui persistent jusqu’au final. C’est un vin souple et riche d’une très bonne longueur. La présence dominante du grenache bien caractéristique en bouche assure la « typicité CHATEAUNEUF DU PAPE ».
	CÔTES DU RHÔNE ROC EPINE Grenache 70%, Syrah 30%. Vin très agréable par ses arômes de fruits murs, de cerises, de cassis et de sous-bois. En bouche, très velouté avec une bonne concentration. Une belle bouteille pleine de rondeur et de charme.

 

LES CÉPAGES DE NOS VINS ROUGES

LE CINSAULT

La plupart du temps, le cinsault est utilisé en assemblage avec toute la gamme des cépages méridionaux. Si on ne le limite pas en rendement, il peut devenir très ordinaire. Mais, il résiste à la sécheresse, et devient donc de plus en plus intéressant…

Le style est assez tendre et souple, et il peut être assez aromatique, et devient donc très utile pour la production de vins rosés.

En assemblage, pour les rosés c’est un complément idéal à la syrah et au mourvèdre, où il tempère les tanins et la structure de ceux-ci…

LE MOURVEDRE

Originaire d’Espagne, il est, de nos jours cépage recommandé, dans tous les départements du sud-Est de la France.

C’est un cépage tannique qui murit tardivement, il permet au vin de garder de la fraicheur, tout en apportant structure et fruit, c’est donc un complément idéal, en assemblage, avec grenache et syrah.

Quand il est bien mûr, le mourvèdre produit des vins tanniques et puissants, avec un fruit intense et de la chair. Il est capable de longue garde si on le protège contre l’oxydation. C’est l’un des grands cépages de la Méditerranée.

LA SYRAH

Originaire du Sud-Est de la France , la syrah doit son essor aux grands vins de la vallée du Rhône nord. Elle s’est ensuite étendue au sud de la vallée du Rhône, mais principalement en tant que cépage secondaire, où elle apporte couleur, fraicheur et parfums au Grenache souvent dominant.

La syrah est reconnaissable par ses arômes poivrés très caractéristiques. En bouche, fruits rouges et noirs sont parfois exubérants, évoluant vers des notes de café ou torréfaction.

En fait, toute cette histoire d’arômes est très variable selon les conditions de technique et de production.

LE GRENACHE

C’est le cépage le plus planté au monde, originaire d’Espagne, il s’est rapidement répandu sur le pourtour de la Méditerranée.

Le Grenache est prédisposé aux climats chauds, il a besoin de soleil pour parvenir à maturité, il souffre peu de la sécheresse (sauf en 2003…) et résiste aux fortes chaleurs.

Il s’épanouit sous le climat très venté chaud et sec de la Vallée du Rhône sud. Sur des sols pauvres (pentes caillouteuses et arides) et donc à faible rendement, vendangé à haute maturité,

Il peut donner des vins fruités très ronds et chaleureux.

La règle (sauf exceptions… médiatisées!) est de l’assembler avec des variétés plus tanniques et structurées, comme la syrah et le mourvèdre avec qui il compose des vins puissants et complexes.

En vinification en rosé, et plus particulièrement en Tavel, il va apporter finesse, structure et capacité au vieillissement, c’est le socle qui va favoriser l’épanouissement des autres cépages.

LES CÉPAGES DE NOS VINS BLANCS

LA ROUSSANNE

Son nom dérive probablement de la teinte un peu roussâtre de la peau de ses baies.

Ses arômes sont assez singuliers et parfois proche de la tisane fraiche, évoluant vers le miel.

Son acidité, lui permet un assemblage harmonieux avec le viognier, ou le grenache, et donc un meilleur équilibre et une aptitude au vieillissement .

La roussanne est par définition, un cépage d’assemblage qui met en valeur les autres variétés.

LE VIOGNIER

On ne sait pas comment il est arrivé dans la Vallée du Rhône, par contre, il est fort ancien et a failli disparaître, il n’y a pas si longtemps, car en 1968, on ne dénombrait plus que 14 hectares de viognier sur les appellations Cote Rôtie, Château Grillet et Condrieu.

Quelques viticulteurs tenaces et la popularité croissante des vins de la Vallée du Rhône ont permis son sauvetage et ensuite son développement.

Le viognier produit peu de raisins, mais ils sont sucrés, parfumés et très jaunes en couleur, donnant des vins assez colorés. Le niveau d’alcool est assez élevé, donnant de la texture au vin. Les parfums, bien épanouis évoquent souvent l’abricot la pêche ou les fleurs blanches.

Complexité et souplesse sont souvent au rendez-vous.